它最早是從順德傳入廣州的，但當時人們還不知道怎麽用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過用辣椒、大蒜、豆豉作為炒蝸牛的調料，但還是沒能擺脫蝸牛的泥腥味，實在讓人覺得美中不足。
後來，潘塘壹個叫李的農民偶然發現，用紫蘇葉炒螺螄可以去除螺螄本身的泥腥味，於是這種方法迅速流傳開來。不久，人們又對它進行了改進:烹飪前將蝸牛放入油中撈出，然後油炸羅勒葉，這樣可以帶出蝸牛的美味。於是，風味爆炒螺螄逐漸成為廣州人喜歡的特色美食。
擴展資料蝸牛:蝸牛肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同食；不宜與牛羊肉、蠶豆、豬肉、蛤蜊、面條、玉米、甜瓜、哈密瓜、木耳、糖同食；吃螺螄時不要喝冰水，否則會導致腹瀉。
蝸牛和甜瓜很像:同樣的食物對胃有害。從食物的藥性分析，田螺性寒，而瓜性寒有益，有輕微的通便作用。兩者都是涼性的，壹起吃對腸胃有害。所以哈密瓜不宜吃完螺螄就馬上吃，也不宜壹起吃。
百度百科-炒蝸牛