通常我們所說的細糖或粗糖都屬於白糖。這是我們最常接觸的糖。其實白糖按照顆粒大小可以分為很多等級，比如粗糖、壹般糖、細糖、超細糖、幼糖。在烘焙中，制作蛋糕或餅幹時，通常會使用細糖，這樣更容易融入面團或面糊中。軟糖，顧名思義，是壹種非常軟的糖。之所以軟，是因為含有少許轉化糖，含水量比糖高。在北方的超市裏，軟糖和白糖壹樣常見。在壹定程度上，軟糖的顆粒比較細，可以作為細糖的替代品。但由於綿白糖的性質與白糖略有不同，在蛋糕中表現出來的特點也會有所不同。比如用軟糖發蛋白很難。糖粉，從名字就很容易看出來，指的是粉狀的白糖。為了防止儲存過程中結塊，通常在糖粉中摻入3%左右的澱粉。
糖粉根據顆粒粗細分很多等級。“10X”規格的糖粉最好。壹般6X糖粉用的多，很有用。它可以用來做餅幹、蛋糕等。更多的時候是用來裝飾蛋糕。在成品蛋糕表面篩壹層糖粉，外觀會變得漂亮很多。它也被用來制作糖衣和奶油餡料，如制作姜餅屋時的蛋羹。從功能上來說，用糖粉和用白糖沒有區別。但因為最好縮短杯面糊的攪拌時間，所以最好用比粗白糖更容易融化混合的糖粉。