五花肉750克
冰糖35克
生姜6.7片
2湯匙醬油
4湯匙醬油
2顆青蒜
3到4個小辣椒
3湯匙料酒
3克鹽
八角2號膠囊
如何提高東坡肉的口感版？
先將五花肉放入全水中，將肉翻白，切塊備用。我會用土鍋燉五花肉，不用土鍋我會用鐵鍋。熱瓦鍋，油和姜片，八角炒。
加冰糖。這壹步就是炒焦糖。耐心點，慢慢翻炒，直到糖化成褐色。這個時候鏟可能有好多糖。沒關系。加水，它就會融化。
加入剁碎的肉，翻炒至均勻粘上焦糖，油滲出。加入料酒繼續翻炒。
炒黃
加入醬油上色，繼續翻炒。
顏色很均勻
加3碗開水，到看不到肉為止就不夠了。現在把胡椒放進去。不要緊，開大火，加鹽和生抽，把水轉小火燉40分鐘。
差不多是收果汁的時候了。加入切好的青蒜，轉大火，炒到油出來。壹定要弄出來，不然肥肉還是油膩的。
汁液被收集。把青蒜炒壹下就切掉了。
來吧，在桌子上照張相。胖瘦分明，飯後上酒。