材料
材料:外地鴨或本地鴨2-3斤，鹵汁，鹽30-50g，桂皮3g，八角2-3個，花椒3g，茴香5g，香葉5-6片，桂花幹適量，五香粉適量，姜粉適量，八角粉適量；
輔料:鹵制湯底、生姜15g、蔥白30g、花椒5g、八角2g、桂皮3g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花幹10g、香葉6g、冰糖5g、浸湯鴨(清水)。
桂花鹽水鴨
1
將所用的腌泡汁放入容器中。
2
把整只鴨子沖洗幹凈，把水放出來。
三
把它放在調味品上
四
上下翻動使調料均勻附著在鴨肉上，撒上桂花幹繼續腌制24-48小時，倒掉多余的血水。
五
腌制後，用清水沖洗調料。
六
鹵汁應該會溢出鴨子。鹵好的湯煮開後，鴨子會反復蘸湯，鴨肉會變得緊實飽滿。
七
燒開後，小火燜半小時左右，用筷子捅穿，關火再燜十分鐘。
八
鴨釣至少要放入盤中晾涼，抹上香油。
九
將鴨子壹分為二後切成1.5cm長的片，撒上壹些幹桂花做裝飾。
技巧
將所有腌料放入幹鍋中翻炒，直至略呈棕色並有香味。鹵汁還溫熱時，均勻塗抹在鴨皮和內臟上，腌制24至48小時。