做糖醋肉的時候有哪些要領？什麽樣的粉比較脆？

咕嚕肉是粵菜的代表菜，也是外國人最熟悉和喜愛的中國菜之壹。酸甜可口，老少皆宜。其風味在於糖醋汁要“和”“濃”，酸要甜而不失鮮味，肉粒要外脆內嫩，掛汁要均勻醇厚。是壹道易學難精的菜。將小麥粉和酵母混合均勻，加入清水攪拌至不呈顆粒狀(冬天用溫水，糊要煮至略稠)，加入5g油攪拌均勻，靜置發酵至表面出現氣泡(約30分鐘)，加入鹹豬肉攪拌均勻。

首先，我們先買了豬裏脊肉。首先，我們把買來的豬裏脊肉洗幹凈，瀝幹水分。然後我們把豬裏脊肉放在案板上，用刀切成厚厚的片，然後分成兩半肉丁。然後我們準備了壹個盆，把肉丁放在盤子裏。將醬油、料酒、食用鹽、胡椒粉等食材放入盆中，攪拌均勻，然後加入壹個雞蛋，再次攪拌均勻，再撒上壹些幹澱粉，將所有食材攪拌成面糊。將雞蛋打入碗中，加鹽，制成蛋液；加入面粉和玉米澱粉，攪拌均勻。將腌制好的豬裏脊肉放入面糊中，掛勻。

首先是糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋糖醋傳統做法:五花肉300克去皮切塊，加少許鹽和壹個蛋黃，撈勻，拍幹生粉，放油鍋裏炸，再用糖醋翻炒。