200克培根。
味精1g
紫色菜苔800克。
5克精鹽。
姜末........................5克。
熟豬油75克。
練習:
1.將紫甘藍苔捏成4cm長的段，用清水洗凈，瀝幹水分。臘肉切成3厘米長，0.3厘米厚的塊。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油加熱，將姜末略炒，放入臘肉翻炒至肥肉部分透明，瘦肉部分呈粉紅色，然後從炒鍋中取出，放在盤中。
3.油鍋裏的菜苔加入精鹽和味精，炒至生，放入臘肉翻炒入味，用勺子推勻，搖幾下鍋即可食用。
過程鍵
1.進入冬季至日後腌制的臘肉質量高。如果有鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水漂洗臘肉中所含的鹽，使鹽霜溶於水，保持原有風味不變。切勿單獨用水沖洗。
2.五常洪山產的菜苔，肥壯嫩滑。在紅鍋中快速翻炒青苔。壹點醋可以讓青苔變脆，培根變嫩。
風味特征
1.紫甘藍苔又叫“紅甘藍苔”、“蕓苔”。因其已被列為皇帝貢品，被譽為“金殿玉料理”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆、嫩、爽，可壹直食用。
2.「紫菜苔炒臘肉」，有紫菜苔，脆嫩，無渣。培根是粉紅色的，富含蠟，適合肉類和蔬菜。