壹般來說，雞蛋煮6分鐘，雞蛋的蛋清部分已經凝固，但蛋黃還沒有完全凝固。這也是常說的蜜餞蛋中間的蛋黃部分可以流動。
雞蛋煮8分鐘，蛋清完全凝固，蛋黃稍凝固，蛋黃呈金黃色。這個時候雞蛋的很多營養成分其實都保存的很好，但是沙門氏菌已經控制在合理的範圍內。這個時候煮雞蛋其實是最好的，這種狀態的雞蛋適合老人、小孩、大人。
雞蛋應該如何保存如下:
1，雞蛋帶回家，不要放在潮濕的地方，也不要放在密封的盒子裏。
2、小頭朝下大頭朝上，因為在雞蛋裏，壹端是空的，沒有蛋液，我們也叫它氣室。為了防止雞蛋變黃，長時間保存雞蛋，把雞蛋的小頭放下來。雞蛋中的氣體可以減少蛋黃與蛋殼壁接觸的機會，這樣就不容易粘連發黃。
3.不要和味道重的食物放在壹起，比如洋蔥，因為雞蛋表面會有很多小孔，味道重的食物會從小孔中穿過，會讓雞蛋變質。