佐料
牛腱
1
鹵素袋
1
姜片
4片
大蒜鱗莖
4片花瓣
青蔥
2-3
大蔥
班根
佐料
大豆
30克
糖
25g
米酒
30克
鹽
1茶匙
生產步驟
1.燒壹壺水；水開時洗凈牛筋；洋蔥洗凈，紮成壹束；生姜洗凈切片。
2.開水中倒入少許酒(米酒、雕花、黃酒)，將牛筋放入開水中轉小火慢煮。這壹步是把牛肉中的血液雜質熬出來。煮到冒泡，然後倒掉水，牛筋洗凈。
3.因為用的鍋小，把牛筋切成兩半；大蒜洗凈拍平備用。
4.將鹵包和調料放入幹凈的鍋中。
5.加入煮好的牛筋，倒入調料。
6.加入水，直到淹沒肌腱，並煮沸。
7.轉小火蓋上鍋蓋燉1小時，然後關火浸泡至鹵汁冷卻。
8.再次大火燜30分鐘後，和燜到鹵汁涼了壹樣。
9.取出牛筋片；這時候可以把鹵汁燒開，把牛筋切好放在盤子裏，在切好的肉上澆點鹵汁；增加風味和濕度；中間放上切碎的大蔥。