做蛋糕卷時，妳必須把它攪拌到濕潤起泡。如果是幹的有泡沫的話，餅就會膨脹的太厲害，很容易在卷餅的時候裂開。
2.烘烤時間
如果蛋糕卷烤的時間太長，那麽在卷蛋糕的時候，蛋糕的外層會變硬開裂，所以我們可以盡量縮短烤的時間。
3.趁熱卷起來
與蛋糕冷卻脫模不同，建議蛋糕稍微冷卻，有壹點余溫。撕掉油紙，趁熱卷起來，定型更好。把油紙拉到蛋糕片下面卷起來(不要直接用手卷)，然後用搟面杖壓壹下。
4、皮膚輕拍水
搟餅時，在皮上拍壹點水，使皮變軟，然後再搟。因為蛋糕是熱的，所以彈在上面的水很快就蒸發了。但是不要玩太多，不然表面太濕會粘手。
5、輕劃，防止折斷
在搟之前，可以用刀在餅的內層輕輕劃幾刀再搟，這樣可以防止餅碎，但是不要切。
6、冷定型、切割和刀法
蛋糕卷好之後，不要馬上切。可以用油紙包好，冷藏30分鐘左右。蛋糕定型後，打開油紙切壹下，這樣切的時候蛋糕就不會散開，會呈現出完美光滑的切口。