香菇燜雞主料:1只嫩雞(1000g)輔料:幹香菇50g、豆瓣25g、花椒1茶匙(5g)、精鹽1茶匙(5g)、老姜50g、蔥白10g調料:雞肉。醬油(10ml)2茶匙，冰糖25克，油50毫升，八角2粒。方法:1。幹香菇用溫水浸泡30分鐘以上，然後洗凈備用。2.將整雞洗凈，將雞頭、雞翅、雞腳切成加斯皮，然後將雞對半切開，將雞切成寬2cm的長方塊，將雞頭、雞翅、雞腳切成3cm的段。3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。當雞肉變硬變色後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，溢出香味，即加入適量的水(不要在雞肉表面)，加入少量的鹽、醬油、冰糖、八角。4.6、7月份加蓋燜至熟，再放入香菇煮約15分鐘，出鍋時放入蔥和雞精。
制作小貼士:1、幹香菇不要用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是因為核糖核酸的存在。幹香菇只有用溫水浸泡，其鮮味才不容易流失。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入壹點糖，煮出的蘑菇味道會更鮮美。
2.挑選新鮮蘑菇時，蘑菇傘厚，內部乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚。烹飪新鮮蘑菇前，用沸水焯壹下，去除蘑菇特有的青草味。