生卷心菜有苦味，可以通過烹飪來減輕。盡管如此，研究表明烹飪它會減少其營養成分，包括抗氧化劑、維生素C和壹些礦物質。壹項研究評估了五種烹飪方法對羽衣甘藍抗氧化和營養成分的影響。
與生羽衣甘藍相比，所有烹飪方法都可以顯著降低抗氧化劑和礦物質的總量，包括鈣、鉀、鐵、鋅和鎂。雖然羽衣甘藍可能具有最高的營養含量，但人們發現，與其他烹飪方法相比，蒸保留了最多的抗氧化劑和礦物質。
因此，對於喜歡烹飪羽衣甘藍的人來說，短時間內蒸羽衣甘藍可能是保持其營養水平的最佳方法。
生甘藍可能含有高甲狀腺激素。
生甘藍可能更有營養，但也可能損害妳的甲狀腺功能。羽衣甘藍和其他十字花科蔬菜含有大量甲狀腺激素，這是壹種可以幹擾甲狀腺功能的化合物。
具體來說，生甘藍含有壹種叫做甲狀腺激素的激素。
這令人擔憂，因為甲狀腺激素有助於調節妳的新陳代謝。因此，甲狀腺功能障礙導致能量水平下降，體重增加，冷敏感性和心率不規則。