調料:鹽、紅糖、幹紅辣椒、銀耳、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、高良姜、草。
做法:1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，晾幹至八成。
2.取幹凈紗布，用銀耳、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、高良姜、排草包好，做成調料包。
3.將芥末壹層壹層放入缸中，壹層壹層撒上鹽，用重物壓住，腌制1天後取出瀝幹。
4.將原壇洗凈，放入芥末，倒入適量的水，加入鹽、紅糖、幹紅辣椒和香料包，壓實後蓋好壇。
5.將壇沿裝滿水，浸泡2天。
6.取出適量的榨菜，切成段，放在盤子裏。
小貼士:芥末顏色越深，味道越苦。所以，如果不喜歡苦味，可以選擇淺色蔬菜做泡菜。
紅燒山藥泡菜
原料:山藥200克。
調料:紅辣椒粉、蒜泥、鹽、白糖、麻辣豆瓣醬、醋、香油。
做法:1，山藥洗凈，去皮切片，加鹽拌勻，腌制30分鐘，洗凈瀝幹。
2.將剁碎的紅辣椒、蒜泥、白糖、麻辣豆瓣醬、醋、香油放入盆中拌勻。
3.加入山藥片，拌勻，腌制1天。
小貼士:吃的時候可以倒辣椒油。