金針菇不像肉類食物，屬於真菌類食物，買回來的金針菇會有壹些根，在陰涼的環境下可以存活很長時間，所以生的金針菇可以隔夜食用。
金針菇含有較高含量的蛋白質，只有新鮮食用時才能保留較好的清香味道，但過了壹夜味道就變差了。另外，金針菇和蔬菜壹樣，壹夜之間容易滋生其他真菌，造成身體不適。
金針菇最好新鮮食用。在菜市場買回來。最好是當天吃。如果妳壹定要留著它。最好放在冰箱裏。冰箱保持在三度左右的低溫。金針菇也是低溫生長的真菌。最好在適合其生長的環境中短時間保存，保存時間不要超過三天。
如何在冰箱裏保存金針菇？
1，金針菇屬於低溫生長菌，在冰箱中能保持壹定的活性，有呼吸作用，不能用保鮮膜包裹。
2.金針菇放在冰箱裏可以保存幾天，但是放太久容易腐爛，即使沒有腐爛，味道也會變差。所以保存時間不能超過3天。
3.金針菇泡水後不能用鐵保存，容易變黑。
4.如果新鮮的金針菇需要保存，可以切去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分，放入冰箱保存，可以保存壹周左右。