2.和面時，要註意水和面粉的比例，可加入適當的熱水，切勿壹次性把水加足。
3.待水被面粉吸幹後用手反復揉搓。
4.和面過程中，也可以適當地加入雞蛋黃，但註意要把蛋清分開。
5.蕎麥面和面要勁道要用熱水燙面熱水用80度左右，別用開水，開水和面口感會發粘，沒有筋性。
6.醒面大約20分鐘，面團會很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單。
7.蕎麥面條怎麽和面竅門：和面的時候，水有講究，熱水稱燙面，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者溫水和面團有較強的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等。
8.蕎面面條壹般用冷水和面，水要分次加水和面的比例是1:2。
9.和面的時候加鹽，和面水裏加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加面粉，增加蕎麥合度，面粉和蕎麥面比例2:1。
10.醒面是和面的重要環節，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，壹般20分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面才會更勁道。