奶油芝士加蛋白可以打發。用小刮刀將60克奶油芝士與15克細砂糖按壓混合在壹起。 再將4個雞蛋的蛋白與蛋黃分離備用。 將4個雞蛋黃倒入混合了細砂糖的奶油芝士。
食材：奶油芝士?白砂糖牛奶黃油低筋粉蛋黃?蛋白?鹽#芝士夾心。
做法：奶油芝士、牛奶、黃油、蛋黃、鹽混合攪拌均勻，蛋白加糖打發；將奶油芝士與蛋白混合，然後加入低筋面粉。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同壹方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。
如果壹次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的量要合適。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏幹性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合。