龍利魚200g、白糖15g、鹽3g、醋30ml、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、幹澱粉30g、濕澱粉15ml、蔥5g、姜5g。
制作步驟
1、龍利魚洗凈後切成小塊，用廚房用紙擦幹表面水分，然後放入幹澱粉中滾壹下，使表面都沾上澱粉。
2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色後撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好澱粉的魚塊放入炸鍋中，200度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙。
3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻，調成碗汁備用。
4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然後將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水。
小貼士
龍利魚肉沒有刺，非常適合做給家裏的老人和孩子吃。
這種做法也適用於其它品種的魚，購買時可讓店家切成魚片，回家制作時就輕松多了。
所有的調料要先混合在壹起調成碗汁，再倒入鍋中，切記不要逐個往鍋中添加，兩種手法的效果差別很大。