茄子洗凈，用刀卷好，提前20分鐘泡在水裏。
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第二步
準備調料
碗1:生抽+耗油+水。
碗2:蔥花
碗3:蒜末
碗4:剁碎幹辣椒。
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第三步
鍋裏放油，先把蒜末和幹辣椒放在油裏炒壹下，再放到碗裏備用(小火炒)。
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第四步
鍋裏放油，將茄子煎至兩面發黃。
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第五步
加入炒過的蒜末和幹辣椒。
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第六步
將碗1:醬油+耗油+水的混合物直接倒入鍋中(如果味道淡，也可以加入適量的鹽)。
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第七步
加入蔥花，略炒。
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第八步
木鞋
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結束
需要註意的事項
1，選的茄子要紮實新鮮。
2.茄子泡水後，如果不是新鮮茄子，會吸收大量水分。炒之前，建議把水擠出來。
3.將碗中的醬油+油耗+水1倒入鍋中，根據鍋內含水量適當倒入。不要全部加入，以免造成水分過多。