按以下方式做的香椿芽拌豆腐很好吃：
材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐壹塊，小米辣椒2個（不吃辣不放），生抽1勺，香油適量，食用鹽少許。
具體做法如下
1、將摘回來的香椿芽去掉老葉和硬梗，清洗幹凈後備用。豆腐切小塊，大小壹厘米見方即可，當然喜歡吃碎豆腐的就不用切了。小米辣切圈，小蔥切蔥花備用。其實蔥花是可以省略不要的。
2、鍋裏燒適量的水，水開以後放入1小勺鹽，放入豆腐塊焯燙2分鐘撈出控水。水中加鹽，目的是為了增加豆腐的地位，讓豆腐吃起來更有味道，同時了還能防止豆腐不容易煮碎。
3、豆腐炒燙好了，鍋裏的水不要扔，可以再次燒開，放入香椿芽焯燙，椿芽顏色變色翠綠之後撈出，放入涼開水中，涼透後撈出。
4、?冷卻後的香椿芽，切成細末備用。
5、調料汁：空碗中放入小米辣，蔥花，1勺生抽，1勺溫水，幾滴香油攪拌均勻。
6、最後豆腐放入料理盆中，放上椿芽末，淋上調好的料汁，輕輕拌勻即可裝盤。
7、香椿芽拌豆腐就做好了。入口軟嫩爽口，唇齒留香。