2.選取500g老嫩鴨肉，洗凈，對皮下脂肪稍作處理，然後切塊。同時準備壹個大壹點的土豆和洋蔥，還有壹個辣椒。
3.把土豆切成方塊，浸泡在水中。這樣土豆的外觀不會太粘。
4.蔥切段，辣椒切小段備用，準備幾片姜。
5.在鍋裏燒開壹些開水，在水裏加入壹些料酒和壹些姜片。水燒開後，將鴨子倒入鍋中，然後撈起水備用。
6.接下來起新鍋，加入50g花生油，控制土豆含水量，然後倒入熱油，炸土豆外面。這樣做是為了土豆燉的時候不會太爛不成形。炒的時候要註意不時翻動，保持均勻。
7.土豆炒好後，撈起，鍋裏留油。然後把鴨子倒進鍋裏攪拌。
8.然後加入料酒、鹽、蠔油、姜片繼續翻炒壹分鐘。
9.將土豆壹起倒入翻炒，然後加入洋蔥、辣椒和少許糖，並加入熱水，然後蓋上蓋子小火煨十分鐘。
10，開蓋，大火收汁，待湯汁濃郁後上桌。