母雞的脂肪熔點比較低，所以燉雞湯的時候很容易把母雞身上的脂肪燉出來，所以鍛造出來的雞湯會更鮮美，更有營養，所以很多人在日常生活中特別喜歡選擇母雞來燉雞湯，這樣湯汁會更濃郁。
註意燉雞湯
1，無放大倍數
雞湯追求原味，如果加了大料，大料的味道會掩蓋雞肉的鮮香。壹旦將大料摻入雞湯中，雞湯就會有壹種非常混合的香辛料味道。最後不僅雞湯喝不到原來的位置，整碗雞湯都是大料，味道怪怪的。
2.不要生姜
姜是辣的，雞肉本身沒有太多腥味。如果雞湯裏加了姜，姜的辣味很容易侵入雞肉。所以，為了保持雞肉風味，燉雞湯裏不能放姜。當然，雞肉煮的時候可以加適量的姜，可以有效去除壹些腥味，但是雞湯燉的時候不加姜。