加入適量白糖、白醋、鹽、雞精、涼白開水可讓泡椒鳳爪變得不那麽辣
主料：雞爪10只
調料：野山椒300克、白醋2大勺、白糖2/3大勺、雞精1小勺、食鹽1.5小勺、涼白開水1/2小碗、大蔥1/3根、姜6片、黃酒1大勺、花椒20粒、八角2個
做法步驟：
1、鳳爪洗凈後剁小塊，然後再用涼水沖洗幾遍，去除骨頭裏邊的血水
2、處理好的鳳爪放鍋裏，加入煮料和清水，大火燒開後，轉為中火煮10-12分鐘
3、煮好後立刻撈出來，用涼水不停沖洗，直到鳳爪涼透，表面的膠質物被沖洗幹凈
4、瀝幹水分後裝入幹凈無油的玻璃罐中
5、把泡野山椒的水倒入碗中，加入適量白糖、白醋、鹽、雞精、涼白開水攪勻。糖、醋、鹽的比例根據個人口味調整，調制的過程中可以嘗嘗，達到自己滿意的口味
6、然後把泡野山椒先倒入玻璃罐中，用量也根據個人口味添加，喜歡辣就多放點，反之就少放，也可以把壹部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中，辣味更濃烈
7、然後把之前調好的腌料汁倒入罐中，料汁要淹過食材
8、最後蓋好玻璃罐的蓋子，放進冰箱冷藏1-2天就可吃了