小龍蝦頭部裏的黃是母蝦的卵巢，可以吃。
小龍蝦的黃是存在於小龍蝦的頭胸部的可食成分，味道十分鮮美，並且營養豐富，就類似與螃蟹的蟹黃和蟹膏等成分，因此小龍蝦頭部的黃是可以食用的。
小龍蝦的頭裏面除了蝦黃、還有肝臟、胰臟、胃囊、精囊、口器、輸卵管、蝦腦、綠腺、腸道、心臟等，在頭部甲殼的裏面有鰓部，除了蝦黃最好不要食用其他的部分。
選購技巧
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，壹看背部，紅亮幹凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白凈整齊，基本上是幹凈水質養出來的。
3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲壹樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
以上內容參考?百度百科-小龍蝦