蔬菜腌制是壹種歷史悠久的蔬菜加工方法。蔬菜腌制品因其加工方法簡單、成本低、易保存和獨特的色、香、味，深受消費者喜愛。
腌制蔬菜可以使用多種原料，如白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、生菜、蒜苔、蓮藕、辣椒等。我國傳統泡菜產品有上海雪裏蕻、重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州甜蘿蔔幹等。
壹、芥末腌制法
1，原材料。準備好所需原料:芥菜頭、花生、幹辣椒、鹽。花生和辣椒的量可以根據個人口味需要多壹點或少壹點。
2、保潔。將芥菜頭清洗幹凈，去皮。花生洗凈，用清水浸泡2小時。
3.撕碎。*先切片，再切絲，盡量切均勻。如果對刀工不自信，可以用工具擦絲。
4、湯。鍋裏加壹碗水，把泡好的花生放入鍋裏翻起來。將幹辣椒切碎，放入鍋中，加鹽。
5、下壹道菜。鍋燒開後，轉小*煮5分鐘。然後把榨菜絲放入鍋中用筷子翻動攪拌均勻。
6、出鍋。當所有的榨菜絲都沾了汁，就可以合上了。這個過程不能太長，以免芥末煮過頭，影響口感。將鍋中的芥末和湯汁放入幹凈無油的容器中，隨吃隨取。吃的時候撒壹點香油和醋，味道更好。