然後，從魚鰓的位置開始，用刀尖切開脊骨的頂部，把背部的魚和骨頭分開備用。不要切魚，只切去尾部。
在這裏我給大家推薦壹把煮魚用的廚師刀。來自中國的百年品牌“十八子”的料理刀切魚非常好用，無論是切片魚還是插花都可以輕松搞定。
把切片的魚翻到尾部，然後把整條魚翻過來，讓連著脊骨的魚朝上。魚的內測是向下的，刀還是從鰓的位置切開，沿著脊骨刮去脊骨。
接下來，將切好的魚皮朝下放在案板上，從壹個角開始，沿軸線45度以1CM的間隔切入刀口。
逆時針壹片壹片地切魚。過程可以慢慢切。確保不要切魚或不均勻間隔地切魚。
全部切完後，垂直切入刀片，與剛才的刀片形成十字型。
切割後，搖動魚，讓每個刀口張開。烹飪前，通常在魚上撒上幹澱粉，使肉保持分散狀態。油炸後會自然卷曲蓬松，形似松鼠尾巴。所以這道菜叫松鼠魚。
最後將切好的魚肉裹上澱粉，將澱粉均勻的拍在魚肉上，鍋裏放油七成熱後在鍋裏炸成型，壹條只能在飯店吃的松鼠魚就做好了。