這種醬鴨的腌制方法沒有固定的配方。我給大家分享壹個腌制方法，供大家參考:
1.取1只幹凈的鴨子(1100g-1250g)切去中骨。洗完後用竹簽把鴨子撐成壹個平面，掛在室外晾幹水分。
2.鍋中放入50公斤胡楊醬油和紹興黃酒，分別加入8公斤白糖、500克蔥姜片、250克幹辣椒和香葉、65，438+000克白胡椒、65，438+050克八角和桂皮，中火燒開，小火煨至出香味。將洋蔥和姜片從火上移開。
3.將鴨子放入煮好的湯中，低溫浸泡3天。
4.取出鴨子，掛在室外通風處風幹至少10天，方可使用。烹飪時將醬鴨切塊，加入少許蔥、姜片和料酒蒸至成熟，可以有效掩蓋原料的異味。
鹹鴨湯可以重復使用，但最多只能用兩次，在第二次使用之前，必須補充相應的調料。醬鴨晾幹後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍。不過需要提醒大家的是，夏天最好不要做醬鴨，因為溫度太高，風幹過程中原料容易變質。另外，如果溫度高，最好不要用電風扇來烘幹醬鴨。用幹燥箱幹燥原料比用電風扇幹燥要好。