京味月餅制作中的註意事項:

1，月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿差別很大。烹飪時不需要加酸，糖漿基本不含轉化糖。以前由於糖的精制程度不高，熬制糖漿時，需要在糖漿中加入少量蛋清，並去除糖漿表面的漂浮物，以達到去除雜質的目的。這壹步叫做“提瓤”，帶瓤月餅因此得名。現在我們用的糖是精制白糖，可以省略這壹步。

2.按照這個配方煮出來的糖漿會有壹些剩余。剩余的糖漿可以在密封的罐子中在室溫下儲存很長時間。多煮點糖漿因為做餅皮的時候需要的糖漿量可能不壹樣，取決於面粉吸水性不同等原因。如果妳的面團很硬，妳可以加入更多的糖漿使面團變軟。小心不要往面團裏加水。

3.熟面粉是熟小麥粉。將面粉放入鍋中，小火翻炒至微黃。也建議多煎壹點，根據需要調整餡料的硬度。

4.麥芽糖在超市很少見到，但在糧油食品店很容易買到。麥芽糖很粘，很難稱重。先把勺子蘸點水，再挖麥芽糖，就不會那麽粘了。

5.傳統的水果餡裏有綠色和紅色的絲。如果妳喜歡，妳可以在餡料中加入10g的綠色和紅色絲綢。

6.糖水月餅保質期很長，常溫下壹兩個月都不會變質，可以多做壹些，慢慢吃。