2.水燒開後，將血沫煮出，用勺子快速撇去浮沫，直至湯汁幹凈。
3.焯過的脊骨和骨頭湯分開上桌。脊骨加入料酒、醬油、姜片腌制5-10分鐘。
4.在熱鍋中冷卻油，加入胡椒，八角和洋蔥和大蒜。
5.加入三勺糖，融化至顏色金黃。因為拍照太慢，蔥花有點焦。另外，像我們這種沒有經驗的糖，不用煮的那麽準，完全融化就行。
6.加入腌制好的脊骨，翻炒。
7.加入三茶匙醬油。醬油不僅能給脊骨上色，還能改善口感和鹽度，所以要根據骨頭的重量來添加。另外，如果喜歡豆瓣醬的味道，前面可以不加醬油。我用的是海天辣醬油，不辣。
8.將脊骨翻炒至均勻沾滿醬色，沿著鍋邊慢慢加入之前剩下的原骨湯。我盛了壹大碗。湯汁的多少決定了肉煮得有多熟。
9.關火，蓋上蓋子燉15~20分鐘。
10.當還有1/3的湯汁時，打開鍋蓋轉中火收汁，沿鍋邊倒入2勺左右的白醋。翻炒均勻。
11.湯幹後關火，加入少許雞精即可食用。