然後就是壹些以肉為主的涼菜，肉，這是壹個無法回避的話題。這是大多數人的喜好，最經典的有冷豬耳朵，冷豬肚，冷毛肚。
以上成分在生活中很容易得到，大家也經常能接觸到。做法會比較簡單，沒有那麽多復雜的流程，大家都會很容易上手。
先說具體做法。涼菜最重要的肯定是紅油，這是做好涼菜不可回避的話題，所以妳得用上好的紅油做出滿意的經典涼菜。
每個人都有自己的紅油方法。這裏我想強調壹下，紅油用的辣椒應該是不同種類的辣椒，根據個人喜好放在壹起。因為不同的辣椒對其香味和辣味的側重點不同，所以紅油烹飪時，只有紅油與不同的辣椒搭配合理，色、香、味俱佳。
還有壹點就是刀法的處理，因為涼菜和其他熱菜不壹樣，所有涼菜的味道都只能靠調味料自然慢慢滲透。這時候刀法就很重要了，有了好的刀法就意味著食材能得到妥善的處理。
比如把毛肚改成刀花，把豬耳朵和豬肚斜著切片，盡量貼薄。這樣調料更容易滲透，口感也很可能好。