蜂蜜是結晶的好。
蜂蜜結不結晶和質量沒有關系，主要和氣溫有關系，氣溫高，蜂蜜不會結晶，氣溫低，蜂蜜就會結晶。同時只有棗花蜜、洋槐蜜等少數蜜種不易結晶，其它大多數蜂蜜都容易結晶（經過處理除外）。
當飲用蜂蜜時，最好蜂蜜是處於非結晶狀態，結晶的蜂蜜是不適合飲用的，需要使蜂蜜恢復非結晶後再飲用即可。判斷蜂蜜質量好壞，純蜜結晶黃白色，細膩，柔軟；假蜜結晶粗糙，透明。非結晶時看顏色，真蜂蜜顏色透明或半透明。
辨別真假蜂蜜：
其實純天然的蜂蜜在13度左右的時候就會出現慢慢結晶的情況，相比於白糖制作而成的蜂蜜來說結晶的透明度要差很多，並且結晶層比較松軟，輕輕用手指就能碾碎，將結晶放到嘴巴裏面立馬就會融化掉。
但假蜂蜜卻是恰好相反，不僅結晶曾厚，還不容易碾碎，就算是放到嘴巴裏面也不會很快的融化。所以當發現自己買回來的蜂蜜表面出現了很多絮狀漂浮物到大面積的結晶，最後整個瓶子裏面都會出現全結晶的情況，先別急著懊悔又上當買了假蜂蜜。