茄子是壹種常見的蔬菜，原產於亞洲熱帶地區，現在中國各省都有種植。它含有豐富的營養物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質。茄子可以吃素，可以炒、燒、蒸、煮、炸、涼、煮。茄子最好不要削皮，因為茄子皮含有維生素b。
茄子高溫烹飪會損失大部分營養。為了保持茄子的營養，應避免高溫烹飪。茄子在油炸過程中會損失大部分營養成分，所以煮茄子要少油。煮茄子最好的方法是蒸。蒸茄子加入香醋、香油、香菜、蒜泥和適量的鹽，味道鮮美，營養價值高。
挑選茄子的技巧
無論選擇什麽樣的茄子，都以皮薄籽少肉厚嫩為好。判斷壹個茄子是老的還是嫩的可靠方法是看花萼。茄子的花萼與果實相連的地方，有壹個白色略帶綠色的帶狀環。帶圈越大越明顯，說明茄子越嫩，口感越好。相反，茄子更老，口感和質量差很多。
同時，嫩茄子顏色深，皮薄蓬松，重量輕，籽嫩味甜，籽肉難分。花萼下有壹層綠白相間的皮，拿在手裏很粘。老茄子色澤鮮艷，皮厚而緊，肉籽易分離，重量大，皮硬。
人民網-挑茄子看花萼。