當食物快做好的時候，鹽的量會比食物剛做好的時候少很多，因為鹽不能進入食物的內部，只能附著在食物的表面，這樣食物就能很好地保持原有的味道，我們可以吃到鹹味，但不會攝入太多的鹽，對身體有好處。因為人體需要壹定量的鹽，但攝入過多對身體不好。
再者，尤其是炒蔬菜的時候，如果先放鹽，會產生大量的水分，鹽會把蔬菜裏的水分全部逼出來。不知道大家有沒有這種感覺。相反，如果等到蔬菜快好了再放鹽，蔬菜的出水量就會很小，讓蔬菜盡量保持新鮮，更有利於人體健康。所以炒菜放鹽的正確時間是菜快熟的時候。
並不是說有些菜不適合這個。比如有些肉菜，比如炒魚，這裏有個詞叫“鹹魚輕肉”。不知道妳們家鄉有沒有這樣的名字，主要是說做魚的時候需要鹹壹點，才能讓魚的味道更好。妳說如果做菜的時候只在魚的表面撒壹點鹽，那魚就完全沒有味道了，就算妳把其他食材放到位也不好吃。所以，炒菜的時候什麽時候放鹽最好？其實還是要在烹飪過程中慢慢琢磨。