因為陽澄湖大閘蟹生活在陽澄湖底，以小魚小蝦等其他水生生物為食，所以大閘蟹的鰓裏會殘留很多雜質和寄生蟲。如果水煮，這些雜質會進入大閘蟹的腹腔，從而影響大閘蟹的口感，最重要的是危及食品安全。水煮也會把大閘蟹的營養流失到水裏，白白浪費了大閘蟹的營養價值。
蒸大閘蟹有壹些註意事項。蒸螃蟹的時候要等水開了再放進去。如果用冷水，盛大閘蟹的器皿和大閘蟹本身都會涼。鍋內溫度升高，鍋內的水就會變成蒸汽，蒸汽冷了就會凝結成水附著在大閘蟹上，使大閘蟹內的水分增加，大閘蟹內的營養成分就會像白開水壹樣流失，大閘蟹的口感就會變差。
清蒸大閘蟹比水煮大閘蟹熟得更快，可以縮短烹飪時間，從而最大限度地減少大閘蟹的營養流失，保持大閘蟹的鮮味，保證大閘蟹的堅韌口感。同時，清蒸可以最大限度殺死大閘蟹身上的有害物質，有利於飲食健康。所以建議清蒸大閘蟹。