練習:
1.豬肉準備好了。通常用五花肉來炒肉末。今天是用略細的豬後腿做的。
2.五花肉洗幾遍，然後控水，切成小塊。
3.準備大蔥半根，幹辣椒8個，蒜1，姜1，八角2個，香葉2片，桂皮1。
4.姜切碎，蒜切片，幹辣椒切片，蔥切片，八角、桂皮、香葉洗凈。
5.倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒到50%熱。先放入肥肉，中火翻炒肥肉油，肥肉會肥而不膩。
6.加入準備好的瘦肉，翻炒至瘦肉變色收縮。
7.加入準備好的八角姜末幹辣椒、蒜片和香葉，炒香，然後放入洋蔥，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙生抽、1湯匙醬油和1湯匙五香粉，調味。
8.蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右。加入3勺香醋翻炒20分鐘，再燉約10分鐘。
9.這時候等肉熟了，再加入2勺辣椒粉。不要攪拌，讓辣椒面自然泡在油裏，攪拌均勻，肉就做好了。
10，放在幹凈無水的盆裏，可以長期存放，非常方便。