材料:5000克豬肉(瘦肉)。
調料:醬油200克糖75克鹽75克白酒25克蔥50克姜25克五香粉5克味精5克辣椒粉125克花椒粉15克芝麻15克香油各50克。
香辣豬肉幹的做法:
1.原料整理:選取無粗筋無肥肉的瘦肉，洗凈，修整，切成重約500克的塊，準備加工。
2.制坯:將肉塊、姜末、蔥段放入鍋中煮熟，將煮好的鍋晾幹(不再用水煮)，切成長5cm、寬1cm、高1cm的條狀，加入鹽、糖、五香粉等。(醬油先加65，438+0.5kg)，攪拌均勻，靜置半小時左右，做好配料。
3.煎:將植物油煮沸至剛熟，然後降至140℃左右，倒入上述毛坯中，並不時用鍋鏟翻動。當水的聲音變輕時，當它出乎意料地發出幹澀的聲音時，取出鍋。熱蒸汽放出後，加入糖、味精和剩下的醬油，攪拌均勻。
4.滲透香料的味道:在炒制後的熟植物油中加入辣椒面，攪拌熟油辣椒，然後與辣椒面、芝麻面、香油等壹起放入坯體中。並攪拌均勻。
5.保存:麻辣肉幹在常溫下不易保存。夏季只能儲存65，438+00天，冬季只能儲存20天。30天