用料 ?
<餅絲部分>
面粉
鹽
熱水
食用油
<配菜及配料>
卷心菜
西紅柿
蒜苗
食用油
花椒
老陳醋
鹽
生抽
雞精
素炒餅絲的做法 ?
面粉加入少許鹽，緩緩加入80度左右的熱水拌成絮狀。
揉成光滑的面團。加蓋醒30分鐘。
面團醒好後，再次揉勻，搓成長圓柱狀，切成劑子。
把劑子按扁。在壹面抹上少許油。
把劑子抹油的壹面相對，兩兩相疊。上下左右的方向搟成薄餅。
平底鍋鍋底薄薄抹壹層油，熱鍋，把餅放入鍋中烙制。
烙餅上花，翻面。烙餅兩面上花鼓起即熟。
把烙好的餅兩頁分開，晾開。把餅逐個烙好，晾涼。
把餅切成餅絲，備用。
卷心菜切絲。蒜苗切片。西紅柿劃十字刀口，開水燙下，去皮。
西紅柿切塊。
炒鍋熱油，放入壹小把花椒，炸香，撈出不要。下蒜苗炒香，然後加入卷心菜絲略翻炒。烹入老陳醋翻勻。
下西紅柿，加鹽略炒。
下餅絲加生抽炒勻，餅絲炒熱入味，加入雞精翻勻即可。