據我所知，南方人根本不吃大蔥。即使做菜，他們也很少用大蔥，但是用大蔥吃起來味道會比大蔥小很多。洋蔥主要含有蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、C、礦物質、鹽、鈣、鎂、鐵等。，以及揮發油。大蒜素又稱植物殺菌素，是油中的主要成分，具有很強的殺菌作用，尤其對痢疾誌賀菌和皮膚真菌有很強的殺菌作用。大蔥能刺激人體肝臟腺體，有發汗解表的作用，還能促進消化液的分泌，從而有健胃的作用。因為蔥白可以提高人的消化功能，可以清除人體胃腸道內堆積的汙垢和病原體。沒病的人可以多吃大蔥，既能預防春季第壹傳染病，又能強身健體。
生吃大蔥可以消除體內的致癌物質。據說大蔥的刺鼻氣味主要來自壹種叫做硫化丙烯的有機物質，這種物質可以增加清除體內致癌物質的酶的活性，相對降低體內患癌的幾率。大蔥煮熟了，裏面的有機硫化物就會減少，失去相應的功能，所以大蔥還是要生吃。