按照最新國家標準的定義，酵母抽提物和鹽、糖壹樣，屬於食品配料。是以食用酵母為主要原料，提取可溶性成分(蛋白質、氨基酸、肽、核苷酸等)制成的黃色粉末或糊狀產品。)在酵母細胞中。
酵母抽提物是以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或食品加工用外加酶的作用下，經過酶解和自溶，分離提取，經過或不經過熱處理，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細胞中可溶性成分的產品，屬於食品配料。
酵母抽提物的主要功能
1，平衡氣味:酵母抽提物富含肽類物質，如Gly-Leu、Pro-Glu、Val-Glu等，可以緩沖和平衡不愉快的氣味和味道。如魚和肉制品的腥味、焙烤制品的油膩味、食品包裝的塑料味等。
2.耐受性強:酵母抽提物能承受食品加工條件的壹些劇烈變化，如強酸性、高鹽濃度、高或低溫、高濕度等。
3.增強鮮味:酵母抽提物本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量約為8%，呈味核苷酸最高可達20%以上。酵母抽提物是壹種集味精、IMP、GMP於壹身的美味物質，具有良好的增鮮特性。
以上內容參考百度百科-酵母抽提物。