豆腐和肉壹樣，含有豐富的蛋白質成分，在通風不良、溫度較高的情況下容易滋生細菌，使豆腐發粘。如果菌株是純的，就不用擔心它的安全性。比如豆腐加工廠使用的菌種，在壹定條件下，會水解蛋白質，析出氨基酸，得到更有利於人體吸收的營養物質。
如鈣、必需氨基酸等。，同時增強豆腐的鮮味，對人體無害。但家居環境中雜菌較多，會混入有害細菌，其中部分細菌會產生毒素，用熱水洗滌並不能保證徹底洗滌。所以不推薦粘豆腐。
擴展數據
壹般來說，新鮮豆腐在常溫下最多能保存六七個小時，但如果當天沒有吃，就要馬上放入冰箱保存，最好第二天再吃。如果想保存更久，可以用開水焯壹下，放入冰箱，可以保存兩天左右。
鹽水熱燙不僅可以減少微生物生長，防止豆腐發粘，延長儲存時間，還可以去除鹽水豆腐的苦味，從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽豆腐烹飪時，要少放鹽，否則容易導致鹽分攝入過多。
人民網-粘豆腐不吃豆腐的三大禁忌