1、柿子熟透了。柿子中含有壹種名為丹寧的成分，果實成熟後，丹寧就會逐步轉化為糖分。在此過程中，有些柿子的果瓤可能出現褐色，因而，柿子瓤呈褐色可能是果實成熟期過後在後熟階段自然轉化的結果，正常情況下應該可以食用。
2、柿子品種。有壹種 柿子叫“墨柿",也叫黑柿。就是外面是黑色的，但是裏面卻是好的。這種柿子很少有，市面上不常見，但是有科學家說是可以放心食用的。?3、發黴變質。柿子變黑了，可能是因為裏面的成分已經變質了，這種柿子是不能食用的。
擴展資料：
柿子的挑選：
1、選購柿子時，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進行購買。 ?
2、購買帶有青色的硬柿子時，用手指按壹按柿子的表面，若感覺較硬朗則為很好的柿子。 ?
3、觀察柿子的顏色是否鮮艷，選擇鮮艷、無斑點、無傷疤、裂痕的柿子。 ?
4、選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒有出現局部較硬的情況則為較好的柿子。 ?
5、選擇柿子時，應選則體型規則、有點方正的柿子，不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子。