2.蔬菜和肉類的比例非常重要。蔬菜:肉類=2:1為宜。豬肉不要完全瘦肉，30%肥肉70%瘦肉最好。肉餡拌上蔬菜後，加入適量的鹽，可以鎖住肉餡中的水分，增加肉餡的風味。
3.無論是做餃子餡還是餃子餡，壹定要加熟油，最好是蔥油，這樣吃起來更香。
4.如果用素餡做餃子，要先放油鎖住水分，再加鹽，最後調味。這樣不僅可以防止水出來，還可以更容易包裹。
5.水必須加到牛肉餡裏。壹般壹斤牛肉要加壹碗水，邊攪拌邊分幾次加水。
6.有壹種方法可以混合餃子餡。餃子餡要往壹個方向拌，不要太用力，要均勻。如果怕餡料出來，可以把餡料拌好放冰箱，這樣油凝固後就不容易榨汁了。
7.處理素餡的時候，盡量不要剁，盡量壹刀壹刀切。
8.不管是素餡還是肉餡，準備的時候都不要缺。蔥油、雞蛋、蠔油這三種調料，既能提神又能入味。
9.肉餡和素餡搭配時，要分開準備，然後拌勻，切不可壹起準備。
10.做素水餃的時候盡量不要放醬油、十三香、五香粉等重色重味的東西。