在我們煮毛豆之前，我們可以用鹽水浸泡毛豆10分鐘左右。毛豆之所以煮後會變黃變黑，主要是因為煮的時候開水的溫度會破壞毛豆中的葉綠素，也會導致毛豆不綠。但如果將毛豆提前用鹽水浸泡，毛豆中的葉綠素可以得到穩定，烹飪時也不會變黃變黑。
很多人做好飯後不會提前用鹽水泡毛豆，因為覺得提前用鹽水泡毛豆太麻煩，但其實這壹步是必須的，不能省略。因為提前用鹽水浸泡毛豆，可以在壹定程度上保護毛豆的葉綠素含量，使毛豆在烹飪過程中保持壹如既往的綠色。
提前用鹽水浸泡毛豆，不僅可以保持毛豆的綠色，而且還有殺菌成分。因為毛豆表面可能含有壹些細菌，所以用清水清洗毛豆可能無法徹底。但是用鹽水浸泡毛豆可以起到非常好的殺菌作用。
同時，我們在煮毛豆的時候，可以提前把毛豆的兩頭剪掉。雖然在煮之前把毛豆的兩端切掉需要壹點功夫，但是切掉毛豆的兩端會讓毛豆煮完之後口感更好，這樣也會讓毛豆的口感更好。