自制罐頭食品必須嚴格遵守食品的保質期。使用前清洗消毒過的罐頭，丟棄未密封的食物。同時丟棄有異味、黴變、脫色的易拉罐。不要把冷玻璃杯放在熱水中，反之亦然。劇烈的溫度變化可能會使玻璃破裂。
擴展數據:
罐頭食品是將原料經過加工、罐裝或裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器中，通過密封滅菌或滅菌封口達到商業無菌要求的壹類食品。罐頭食品的保鮮原理是基於良好的容器密封性能和適當的熱力殺菌，同時密封防止外界微生物進入產品，從而實現長期保存。
通常罐頭都是采用熱力殺菌的方式殺菌，大部分不需要添加防腐劑。但在加工食用菌、泡菜等罐頭食品時，往往采用溫和的熱處理進行殺菌，往往達不到商業無菌的效果。所以為了達到壹定的保存期，需要添加防腐劑來延長食品的保質期。
人民網-妳真的了解罐頭嗎？