炒蕓豆的時候，炒到變色或者變軟。吃到嘴裏有點軟，肯定不是嘎吱壹聲就熟了。炒的時候放壹點水，防止豆子燒焦，比較容易煮。豆棍由硬變弱，顏色由鮮綠色變為深綠色。嘗起來沒有豆腥味。
預防蕓豆中毒最有效的措施就是徹底煮熟。無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至蕓豆失去原有的綠色，食用時沒有豆腥味。不要貪圖顏色或酥脆口感，減少烹飪時間。炒菜時，廚具裏的豆子都要加熱均勻。
擴展數據:
如何吃蕓豆:
不管用哪種方式吃，關鍵是要保證煮透，這樣才能徹底破壞紅細胞凝集素和皂甙，避免中毒。燉四季豆比炒四季豆安全。土豆燉蕓豆，蕓豆燉排骨都是極好的做法。燉的時候水不要過蕓豆，燉20分鐘以上，隨時翻面，直到沒有豆腥味，口感松軟。
炒蕓豆要豎著切絲，有利於內部充分加熱，待表面綠色完全消失後才能食用。集體食堂是蕓豆中毒的高發期，因為食堂做鍋包飯時壹次性加工量大，容易造成加熱不均勻，部分蕓豆可能煮不透。所以集體食堂做蕓豆的時候要特別註意充分翻炒，火候要到位。