面條要用高筋面粉或精制小麥面粉加水和食用鹽按壹定比例混合而成。合成面團，在醒發過程中揉幾次。做成直徑半寸，長約八寸的面條。現在把麻油抹在面團上，加入澱粉，放在桌子上。揉好的面條又軟又滑。做面條的時候，把面條放在桌子上，用搟面杖搟成長條狀。左手捏幾個，右手捏幾個，舉過頭頂，重重摔在案板上。滴、拉、閃，這樣面條就會被做成寬、長、滑的面條。
腌牛肉面的配料
牛肉面的配方是茴香。胡椒。桂皮面醬鹽。幹紅辣椒。黃油。牛肉(牛肉要切成方形肉丁)。。。要做好壹鍋牛肉面，各種材料要按照壹定的比例和順序擺放。
鹵牛肉面的煮制順序
制作時先將黃油稀釋煮沸，再根據配料順序和溫度進行配料。壹般幹紅辣椒用的比較多，突出鹵籽的辣味和色澤，牛肉也占很大比例。辣椒紅黑時，將牛肉丁倒入鍋中。要想把牛肉做好，掌握火候是很有必要的。鹵汁腌完，把鹵汁倒入搪瓷盆裏，冷卻後會凝結成固體。吃的時候隨時可以拿出來，可以常年保存，不會變質。這樣壹鍋麻辣牛肉面就煮的很徹底了。