銀耳中的硝酸鹽含量很少。如果銀耳蓮子湯沒有吃過，還是可以放在冰箱裏隔夜吃，因為亞硝酸鹽不會有明顯的改善，含量只有0.25mg/l左右，遠遠低於新鮮蔬菜的標準。
而銀耳蓮子湯如果吃過，已經被唾液中的微生物汙染，亞硝酸鹽得到了明顯的改善。這個時候吃了會破壞人的造血功能，所以吃完的銀耳蓮子湯不能隔夜吃。
銀耳蓮子湯是非常受女性歡迎的甜點。主要原料有銀耳、蓮子、冰糖等。銀耳蓮子湯湯汁濃郁，口感香甜爽滑，味道鮮美。
每100克幹銀耳含蛋白質5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克。銀耳是壹種含有粗纖維的減肥食品。銀耳和蓮子的營養價值很高。
經常喝銀耳蓮子湯可以防止肥胖，保護心臟和骨骼，滋陰潤燥，淡化斑點。含有天然膠質，還能加速人體內毒素代謝，防止人體皮膚表面色素堆積。但最後還是不要讓銀耳蓮子湯隔夜喝，以免破壞口感。