平菇菌絲在播種後2 ~ 3天開始萌發，15 ~ 20天後迅速鋪展在床面上。此階段應盡量避免貼膜，溫度控制在24 ~ 28℃之間。如果溫度過高，可以適當翻轉塑料薄膜，通風降溫。
平菇在菌絲生長階段，尤其是子實體發育階段，對氧氣的需求十分劇烈，因此應在通風良好的條件下栽培。
如果沒有保持適當的通風，很容易滋生細菌、真菌等壹些病蟲害。
平菇是壹種好氧真菌，菌絲體和子實體都需要空氣才能生長。
正常情況下，空氣中氧氣的含量為21%，二氧化碳的含量為0.03%。當空氣中二氧化碳的濃度增加時，氧氣的分壓必然會降低。二氧化碳濃度過高直接影響平菇的呼吸活動，阻礙其生長發育。
菌絲長滿培養料後，每天最低溫度時打開菇房門窗和塑料薄膜1小時，然後蓋好，可增加料面溫差，促進子實體形成；還需要根據濕度噴水，使室內空氣相對濕度調節到80%以上，促進平菇生長。