做法:
1、將排骨洗凈，在水裏浸壹會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿壹下。
2、起壹個油鍋，將排骨到入。註意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸壹炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。
3、鍋裏留壹點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加壹點料酒，下姜。加壹點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋後，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調壹點生粉勾芡。
4、最後關火，加醋。
菠蘿古老肉 配料： 肥豬肉300克,菠蘿150克,面粉30克,澱粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個.
制作過程：
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿蔔切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。