麻婆豆腐，中國美食中川菜的代表之壹，突出了川菜的“辣”的特點。主料是豆腐、牛肉末、豆瓣醬、胡椒粉。其中麻的味道來自辣椒，辣的感覺來自辣椒。
麻婆豆腐在世界各地都很受歡迎，其辣度往往會相應降低，並用當地的調味料進行修飾。
麻婆豆腐的傳播與演變:
麻婆豆腐非常受歡迎，遍布全國，而且有許多不同的做法。其中壹個最大的變化就是把牛肉換成豬肉，讓不吃牛肉的食客也能品嘗到，但壹些老食客對這個變化有不同的看法。後來又改回了特色牛肉，但以豬肉為材料的做法也被各地廚師和食客廣泛接受。
其次加了豆沙，甚至公認郫縣豆沙最好吃。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、辣、嫩、捆(豆腐不爛)、酥(脆皮牛肉)的特點。
此外，還有用豬腦或牛腦代替豆腐的變化，制作工藝相同，叫麻婆腦花。但由於當代人對膽固醇的顧忌，這種變化並不常見。
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