番茄醬是番茄醬嗎？
番茄醬是熱菜用的番茄醬，不加調料，不影響做菜的調味。番茄醬是用番茄醬、糖和鹽在色拉油裏炒出來的。番茄醬有多種口味。
番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品，具有強烈的番茄風味。別小看這瓶又紅又可愛的醬，就連大洋彼岸的總統競選也要為此大做文章。
食用時，番茄醬常被用作魚、肉等食物的烹飪配料。是很好的增色、增酸、增鮮、增香的調料，是形成港粵菜肴風味特色的重要調味內容。西紅柿已經是進口的了，番茄醬更是充滿了異國風味。現在超市裏的番茄醬品牌數不勝數，但廚師們還是喜歡自己調配番茄醬。
番茄醬的制作方法:將新鮮番茄煮熟，去皮，去籽，放入攪拌機中粉碎；鍋中加入橄欖油、蒜末、洋蔥末，翻炒至洋蔥變軟，放入碎番茄；翻炒，加入月桂葉、朗姆酒、水、糖、鹽和胡椒調味，中火煮至湯汁變稠，取出月桂葉和番茄醬。
番茄醬的制作方法:熱鍋放入精煉油，放入蒜末、蔥末，炒香，然後倒入番茄醬，加入鮮湯，加入糖、精鹽、胡椒粉，放入香葉，小火擦幹水分，挑去香葉，即得番茄醬。