2.幹魚翅變軟後，放入壹鍋熱水中煮壹個小時。然後用開水燉至大部分砂粒膨脹，用刮刀刮幹凈，清洗去除砂粒。如果不去掉，可以再用開水燙壹下。用手可以提起的時候，從鍋裏拿出來，用清水沖洗1 ~ 2次，煮熟。
3.烹調前要將魚翅分類，按軟硬分開，蓋好放入鍋內燉，防止小的嫩的爛，大的老的煮透，硬的5-6小時，軟的4-5小時。燉魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。由於魚翅中含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，使魚翅表面產生黑黃斑點，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
4.在燉魚翅的過程中，需要時不時的檢查壹下。當妳看到魚翅內外完全燉熟了，就可以拿出來洗幹凈，放在壹邊。
5.準備好的魚翅不要用鐵包裝，否則魚翅會因化學變化出現黃點，影響品質。毛魚翅不宜在水中浸泡過久，以免發臭變質。